Τρίτη, 6 Ιουνίου 2017

Καρβουνιάρηδες: το παλιό επάγγελμα που αντιστέκεται !!!





 
 
Αντιστέκεται στην κυριολεξία γιατί παρ' όλες τις προσπάθειες που έχουν γίνει είναι αδύνατον για την τεχνολογία να βγάλει κάρβουνο με μηχανικά μέσα. Αφορμή για την παρούσα ανάρτηση αποτέλεσε ένα ντοκιμαντέρ της ΕΡΤ3 το οποίο κυριολεκτικά με γοήτευσε και είπα να μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συγκίνηση. Η διαδικασία παραγωγής ξεκινάει από τον καμινόλλακο, έναν ισοπεδωμένο κύκλο που πάνω του στοιβάζονται σε σχήμα κώνου τα ξύλα που θα γίνουν κάρβουνα. Ως καλύτερα κατά ποιοτική κατάταξη θεωρούνται: τα πουρνάρια, οι σκίνοι, τα κέδρα, οι ελιές, τα πεύκα, οι γκορτσιές και οι οξιές. Ο κώνος σκεπάζεται πρώτα με παχύ στρώμα άχυρου και μετά με χώμα που πατιέται. Στην κορυφή αφήνεται μια τρύπα για καμινάδα και μια μικρή στη βάση που θα μπει ο δαυλός με την αρχική φωτιά και αμέσως θα κλείσει για να μην μπαίνει οξυγόνο. Καθώς βασική αρχή της καρβουνοποίησης  είναι η "ατελής καύση" του ξύλου. Κουφοκαίει δηλαδή η φωτιά χωρίς φλόγα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας που κρατάει 10-15 ημέρες ανοίγουν για λίγο κάτι μικρές πλαγινές οπές για να κατευθύνουν την καύση. Όταν αυτή ολοκληρωθεί, πράγμα που καταλαβαίνουν από τον καπνό, σκεπάζουν για τρεις μέρες όλο τον κώνο με χοντρό νάιλον για να μηδενίσουν τελείως το οξυγόνο και την πιθανότητα κάποιας ανάφλεξης με το άνοιγμα. Ξεσκεπάζουν μετά και τα κάρβουνα έτοιμα: από 5 κιλά ξύλο παράγεται 1 κιλό κάρβουνο. 'Έτοιμα να φτάσουν σε ταβέρνες ψησταριές και στα σπίτια για πεντενόστιμα ψησίματα! 


Τ